Peperoncini

February 5th, 2008 at 15:34 (cucina)

Oggi all’English Market passo all’ortofrutta dei cinesi per prendere lo zenzero (mi serve per il pollo alle mandorle); mi casca l’occhio su dei peperoncini un po’ strani, piccolini ma interessanti; cosa faccio, cosa non faccio.. ne prendo 5, perchè il prezzo sembrava alto (usano ancora il peso in libbre al Market), mentre alla fine ho speso un 70 cent, cosa che mi ha fatto presupporre che forse non fosse una qualità così particolare…

Arrivo a casa metto su la pasta e intanto li taglio in quattro per metterli ad essiccare, usando le mie manine ed un coltello; ogni tanto una grattatina sotto il ciglio, che oggi mi spissa… e controllo di nuovo la pasta… sento un leggero bruciore sotto il ciglio… non ci faccio caso… assaggio cn un dito il sugo all’amatriciana che stavo riscaldando…me sembra un pochino piccante…. troppo.. davvero troppo il bruciore al ciglio continua.. mi guardo allo specchio.. chiazzo rossastra sulla pelle… a questo punto ricordo il nome della qualità di peperoncini, Madame Janette… ricerchina in google… e leggo: Madame Janette, detto anche Scotch Bonnet, quarto nella scala Scoville (tra i prodotti naturali), con un valore da 100000 a 350000!!! Per fare un esempio, il pereroncino di Cayenna, considerato molto piccante, ne ha solo al massimo 30000!!! Il Madame Jannet si piazza direttamente alle spalle di due specie di HABANERO, e come quest’ultimo viene raccolto e maneggiato con i guanti in lattice!!!!

I primi classificati in scala Scoville:

350,000 - 1,000,000 Naga Morich, Dorset Naga

350,000 - 580,000 Habanero Red Savina

100,000 - 350,000 Habanero

100,000 - 325,000 Scotch bonnet

100,000 - 225,000 African birdseye (noto anche come "piripiri", "pilipili", "African Devil")

100,000 - 200,000 Jamaican hot

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