October 22nd, 2008 at 11:37
(cucina)
Credo che un’immagine dica più di mille parole e… si, questo post è nato appunto per mettere un po’ d’ordine sul concetto di bbq, che ultimamente ha subito qualche debacle; d’accordo il ridere, divertirsi, ubriacarsi, ma la grigliata a gas con hamburger… no dai non scherziamo… quindi per i nostri eroi australiani ho una chicca, una dimostrazione di come da noi si facciano le cose seriamente, specialmente per quanto riguarda il lato prettamente culinario della cosa:
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May 29th, 2008 at 17:43
(cucina)
Questo è solo un “assaggio” seguiranno notizie…
Aggiornamento:
Allora, ieri sera, dopo circa 5 ore ce la siamo pappata… una (o più) immagini valgono più di mille parole, naturalmente
si parte dalla preparazione fino alla magnata… anzi no, mentre si mangiava non si pensava a fare fotografie!!
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May 3rd, 2008 at 12:54
(cucina)
Ne vale davvero la pena… e voi direte: "forse potevi risparmiare anche tu!!!". Mi viene da dire davvero in questo caso: povero purcit!!!!
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May 2nd, 2008 at 13:29
(cucina)
Bene, ora concentratevi… immaginate un maiale, si, un maiale…. 9 chili, da latte…. ruota, ruota intorno ad uno spiedo, è impalato nello spiedo anzi… un fuoco arde di fronte… immaginate l’odore… il sapore quando sarà fatto a pezzi e servito sui piatti…. ecco si… il sapore…. immaginate lo strumento per ottenere tutto questo… aprite gli occhi….
TA - DAAAAAAAAAAA
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February 5th, 2008 at 15:34
(cucina)
Oggi all’English Market passo all’ortofrutta dei cinesi per prendere lo zenzero (mi serve per il pollo alle mandorle); mi casca l’occhio su dei peperoncini un po’ strani, piccolini ma interessanti; cosa faccio, cosa non faccio.. ne prendo 5, perchè il prezzo sembrava alto (usano ancora il peso in libbre al Market), mentre alla fine ho speso un 70 cent, cosa che mi ha fatto presupporre che forse non fosse una qualità così particolare…
Arrivo a casa metto su la pasta e intanto li taglio in quattro per metterli ad essiccare, usando le mie manine ed un coltello; ogni tanto una grattatina sotto il ciglio, che oggi mi spissa… e controllo di nuovo la pasta… sento un leggero bruciore sotto il ciglio… non ci faccio caso… assaggio cn un dito il sugo all’amatriciana che stavo riscaldando…me sembra un pochino piccante…. troppo.. davvero troppo il bruciore al ciglio continua.. mi guardo allo specchio.. chiazzo rossastra sulla pelle… a questo punto ricordo il nome della qualità di peperoncini, Madame Janette… ricerchina in google… e leggo: Madame Janette, detto anche Scotch Bonnet, quarto nella scala Scoville (tra i prodotti naturali), con un valore da 100000 a 350000!!! Per fare un esempio, il pereroncino di Cayenna, considerato molto piccante, ne ha solo al massimo 30000!!! Il Madame Jannet si piazza direttamente alle spalle di due specie di HABANERO, e come quest’ultimo viene raccolto e maneggiato con i guanti in lattice!!!!
I primi classificati in scala Scoville:
350,000 - 1,000,000 Naga Morich, Dorset Naga
350,000 - 580,000 Habanero Red Savina
100,000 - 350,000 Habanero
100,000 - 325,000 Scotch bonnet
100,000 - 225,000 African birdseye (noto anche come "piripiri", "pilipili", "African Devil")
100,000 - 200,000 Jamaican hot
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